1　　材料图。　　　　　　2将斩杀好的猪蹄水煮配料和姜葱焯水。，　　3杨世好的猪蹄浸整洁。

4土豆切大滚刀块，姜切片葱切段。　　。5净锅倒油，将猪蹄过油6炸伤好的猪蹄淋油7　　小炒锅倒油，炒香姜蒜葱后特一勺辣椒粉。　　　　　　8特一勺豆瓣酱。

9下猪蹄，特生抽老抽盐配料刷均匀分布。　10　下一小勺红曲粉。

　　11特温水或者高汤，中火烧进后并转小火蒸四十分钟。12重新加入土豆块，再行熬二十分钟。开锅敲上美人椒打碎。

小窍门猪蹄味重，焯水时加一点盐，配料要略为多些。将杨世过水的猪蹄过一下油，烧出来口感很好。红曲粉的起到主要是上色，没可以不特，起码用酱油或者糖色都是可以的。此菜油炸后可以用高压锅，较为省时间。

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