作为餐厅的服务员，要想要更佳地为客人服务就得对餐厅有个总体的理解，比如餐厅有哪些分类，餐厅的的组织结构如何等，只有对这些科学知识理解明了，才能更佳地给与自己一个定位，告诉自己在餐厅是一个什么角色，有误客人获取什么样的优质服务。　　餐厅的分类　　作为餐厅的从业人员，首先就要理解你所工作的餐厅，搞清楚餐厅大体的分类，以便更佳地服务客人。　　1.以市场目标分类　　根据市场目标，可把餐厅可分成如下几种:　　(1)高级餐厅。

高级餐厅一般都获取特色菜肴、传统菜肴，具备典雅奢华的装饰、开朗的色调和灯光、古典和传统音乐等宁静高雅的用餐环境，获取坦诚和精细的餐饮服务。高级餐厅讲究餐具和摆台，一般来说用于银器和水晶杯。餐厅常常有高雅的现场音乐或文艺表演。

用餐费用较高。例如，中餐与西餐风味餐厅、鸡房等归属于高级餐厅。　　(2)大众餐厅。大众餐厅获取的菜肴都是大众化的，在餐厅布局上以简单居多，获取较为坦诚的餐饮服务。

大众餐厅也讲究餐具和摆台，但很少用于银器和水晶杯。有时，也有比较简单的现场音乐或文艺表演，例如二胡弹奏、钢琴演奏、古筝弹奏等。

用餐费用适合于大众。　　(3)大宴会厅。

大宴会厅，一般来说以一个大厅居多，周围有数个有所不同风格的小厅与之相连或比较独立国家，一般能用隐密式的活动板墙根据客户的拒绝调节其大小。这两类宴会厅是多功能的，活动舞台、视频实时翻译成、会议设备、灯光音响设备等齐全，为各种大型餐饮活动、会议、展出、文艺演出等获取了良好条件。　　2.以经营方法分类　　根据经营方法的有所不同，可把餐厅分成如下几种:　　(1)传统餐厅。传统餐厅还包括风味餐厅、海鲜餐厅等。

传统餐厅还包括高级餐厅和大众餐厅，由于传统服务是将菜肴和酒水送来上餐桌，因此，只要餐厅的服务是上桌服务，这个餐厅一般来说被指出是传统餐厅。　　(2)自助餐厅。

这种餐厅是将食品、酒水和餐具事前准备好，由顾客根据自己的口味自行自由选择，在餐厅中用餐，服务人员在宾客用餐过程中只获取引领、辅助性的服务。这种服务方式在会议、快餐店等场所用于较为多。

我国四星、五星级饭店一般都有自助餐厅，以经营点心居多，零点辅。这类餐厅的点心台面一般来说是相同的，装饰精致，配以调色灯光，使菜点极具美感和质感，从而促进人的食欲。　　(3)快餐厅。快餐厅是销售受限品种菜肴的餐厅，菜肴可以较慢做到煮，并且服务抉捷。

餐厅的装饰经常使用暖色调，也有的使用冷色调。餐厅布局简练暗淡。菜肴的价格大众化。

快餐厅还包括中餐快餐厅、西餐快餐厅等。　　3.以经营品种分类　　根据经营品种的有所不同，可把餐厅分成如下几种:　　(1)中餐厅。中餐厅在我国是 多的。我国的星级餐厅完全无一例外地设置一个到几个有所不同风味的中餐厅，主营粤、川、鲁、浙、湘、徽、闽、京、沪等菜系，向宾客获取有所不同规格、档次的服务。

中餐厅除了向宾客获取中式菜点外，其环境和服务方式也反映了中华民族传统文化特色。　　(2)西餐厅。

西餐厅大都以经营法、意、德、美、俄式菜系中的某一种居多，同时兼容并蓄，博采众长，是西方饮食文化的一个缩影，其中又以高档法式餐厅(鸡房) 为典型。鸡房以法式大餐为菜品核心，美食佳酿，烹调技术水平高超高超，擅长于客前烹调，以图形美食气氛。

　　(3)咖啡厅。咖啡厅是销售大众化的各国菜肴和小吃的餐厅。在非用餐时间，它还是销售咖啡、饮料，可供人们聚会和聊天的场所。

咖啡厅的营业时间和销售品种经常根据顾客的市场需求而以定。许多咖啡厅从早上6点开始营业，至午夜1点暂停营业，甚至24小时营业。咖啡厅也称作咖啡花园，这是因为该咖啡厅内的设计和布局像个大花园，里面有鲜花、草地、假山和人工瀑布等。一些咖啡厅的规模较小，但是装饰得很典雅，被称作咖啡室。

　　4.以菜品特色分类　　根据菜品特色的有所不同，可以将餐厅分成以下几类:　　(1)地方风味餐厅。我国餐饮文化历史悠久，构成了有所不同的地方风味。这样的餐厅往往根据自身优势主营某种地方风味菜品，如川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜等。

　　(2)民族风味餐厅。这种餐饮企业是以一个国家或一个民族的风味菜为主导产品的餐饮企业。如泰国菜、日本料理、韩国烹饪、越南菜等。

　　(3)特色原料餐厅。这种餐饮企业以经营一种主要的特产或特色原料居多，研发一系列的菜肴产品，借此引人注目自己的经营特色。如北京全聚德烤鸭、四川麻婆豆腐等。

　　(4)家常风味餐厅。这种餐饮企业以经营家常菜或农家菜居多，是近年来在全国范围内流行的以“农家乐”居多的餐饮企业经营主体。

　　5.以营业时间分类　　由于餐厅的营业时间一般是根据目标市场的用餐时间来确认的，因此餐厅一般不会根据有所不同地区人们的用餐习惯而分成两餐、三餐、四餐，甚至24小时营业等种类。　　(1)于是以餐厅。

主要是获取中餐和晚餐两顿正餐的餐厅。于是以餐厅一般用于点菜菜单，获取零点服务，菜单内容品种非常丰富。　　(2)早于餐厅。

主要指经营不来或早茶的餐厅。由于我国的早餐一般比较简单，这类餐饮业的经营方式更好的是流动式或摊位式。

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