便利火锅”经常出现后很快沦为火锅市场的新宠。在国内某电商平台上，销售便利火锅的店家就多达4000家，其中某些店铺月销售量低约上万件。但是，记者调查找到，旗号“便利”字眼的这款新型火锅，背后只不过危机背后。

　　10分钟就能不吃上的火锅　　为了现实地体验便利火锅，记者特地网购了几盒。获得货品后，关上盒盖，里面食材齐全，还备有一袋食品专用痉挛包在，这乃是堪称“火锅加热器”的物件。细心查阅痉挛包在的成分构成，主要以生石灰居多，原理就是生石灰遇水就不会弥漫热量。

把带上底料的食材放进上层，然后冷却包在放进下层，并重新加入冷水，仅有几秒钟的时间，餐盒之后开始弥漫热量。随着水蒸汽的大大泉水，10分钟左右，火锅之后可以食用了。　　据理解，便利火锅 早于研发顺利是在2015年，在经历了前期推展与渠道研发后，再一在2017年步入了发展的黄金期。多达，目前市面上的便利火锅品牌有50余个，其中大部分品牌的销售渠道主要依赖线上。

　　记者调查找到，目前便利火锅的生产企业主要有两大类，一类是原先的火锅企业，相结合自有品牌发售的便利火锅产品，另一类是火锅产业的上下游企业，相结合生产线展开产品伸延。此外，还有一些跨界企业生产的便利火锅，相结合微商等渠道销售，也占有了一定市场。在已发售的产品中，川渝派系沦为了主流，涵盖的口味类型从 初的麻辣口味扩展到酸辣、番茄，用油也涵括了牛油、清油等多种类型。

　　火热市场背后问题多现　　亲身体验后，记者 感觉是“显然便利”。但感觉便利的同时，也找到了一个问题：便利火锅的盒身十分毛巾，略为不留意就不会伤人。　　而前不久，一则消息也让便利火锅引起了大众的注目：一位消费者在网上称之为，在家里不吃便利火锅时，将产品摆放在1厘米薄的玻璃桌面上，结果引起桌面碎片。

　　便利火锅的盒身材料是塑料材质，那么，如此高温冷却不会会促成有害物质？而冷却包在又不会会具有隐患？为此，记者特地咨询了西南大学食品科学与工程系的涉及专家，他们回应，自热型餐盒的更大隐患就是所含生石灰的冷却包在，特别是在是摆放在塑料材质的器皿中，很更容易使得塑料器皿变型，而器皿中的温度10数秒就不会升到90摄氏度以上，这样的热量早已超过可以伤人的级别。专家们还称之为，如果痉挛包在损坏了，再加水后再行放到塑料器皿里，密封很差的话，就有可能会发生爆炸的危险性，为使用者祸根了安全隐患。

　　除了冷却包在背后安全隐患这个问题，记者调查找到，随着市场日益火热，更好的问题浮出水面。　　首先在命名上就更容易让人任性，有所不同企业在产品外包装上具有有所不同的称谓。良品铺子、小龙坎等品牌冠上“便利火锅”；海底捞、德庄等品牌的同类产品，命名则是“自熬火锅”；此外，“懒人火锅”、“微火锅”等，也都是目前市场上更为少见的称谓；还有为数不少的同类产品则必要使用了“麻辣火锅”、“麻辣串串香”等绿品类名称。

　　其次，由于门槛较低，市场上的很多便利火锅产品实质上都是装配出品。如委托方为某电子商务公司，而底料、配菜等食材，分别由全国各地的有所不同食材厂家展开代工生产，然后再行装配出售。至于代工企业否具备涉及资质、食品安全条件否精辟考验，不免令人担心。

事实上，在淘宝、京东等平台上，就有买家得出“火锅包里的肉都粪了”、“包在里找到了一根头发”等不少差评。　　更加必须认为的是，便利火锅仍未划入《食品生产许可目录》。记者专门查找了国家食药监总局公布的2016年版《食品生产许可分类目录》，在便利食品目录中，只有油炸方便面、便利米饭、便利粥、便利米粉等，未包括便利火锅。

业内人士回应，由于管理制度门槛和行业标准的缺陷，委托方在自由选择生产商与产品掌控的过程中极具政治性，这也激化了便利火锅市场的乱象。急需市场规范完结“打架”　　值得注意的是，与传统方便面等产品的料包不同，便利火锅中的料包在包括大量用新鲜食材加工的产品，如果留存不得当，更容易经常出现因食材变质而造成痰袋的情况，因此食材的保鲜保质对包装材料以及仓储环境明确提出了更高的拒绝。　　另外，目前便利火锅产品的保质期广泛在6个月左右，在这样较短的保质期内，一旦有货物积压，之后要面对产品大规模弃置的窘境，这对于生产商以及经销商而言是一笔极大的损失。

因此，在保质期无法通过技术手段缩短的情况下，如何通过提高餐品销售渠道，尽早销售防止积压，也是经营者们必须面临和大大探寻的问题。　　对于便利火锅未来的发展，重庆火锅协会会长李德辟回应：一方面青睐新的类型的火锅经常出现在市场上，对于火锅行业的发展是有益处的；但另一方面，他们也对缺少行业标准的现状充满著忧虑，如果品质和安全性经常出现了问题，不致就不会影响“火锅”这个大看板。　　火锅企业“重庆洞亭鲜老火锅”董事长邓晓宁称之为，必须耐心看来便利火锅的前景，不要一哄而上，惨重竞争后，再行一哄而散。有实力的企业应当强化品牌建设，提高产品的品质。

“大型企业更加应当展开差异化经营，根据有所不同的消费者，生产有所不同的产品。差异化有益防止盲目的产品投资与竞争，更加有益便利火锅在解决问题产品同质化方面的探寻。

”　　记者调查中找到，火锅行业人士说道的 多的一句话就是：“设置限制性的管理制度门槛，不仅不利于从生产末端把触有可能产生的食品安全隐患，也能在一定程度上减少监管可玩性。”今年7月，成都市食品药品监督管理局就首度公布了关于公开发表征询《成都市自热式便利火锅生产许可审查方案（全面推行）》（印发稿）的公告，就是为了规范成都便利火锅生产许可活动，强化便利火锅质量安全监管。

　　不过，一些业内人士指出，成都公开发表征询的意见稿只是地区性标准，必须制订全国性的行业标准，极具公信力和监管力，才能解决目前便利火锅的“打架”状态。

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